正宗杭州拌面酱汁配方
拌面酱汁配方
需要准备的食材:黄豆酱油500克、葱、姜、洋葱、香菜、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克。
葱姜洗干净,葱切段,姜切片,香菜洗干净切段,洋葱洗干净切小块,把上面的香料洗干净备用,锅里加入纯净水,把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去,煮十分钟,香味煮出来后,把料渣捞出来。
把黄豆酱油和香料放进去,大火烧开转小火,把冰糖和红糖放进去,要不停地搅拌,防止糊底,熬至完全融化后,继续熬制一个小时,熬制微微浓稠就可以了,关火静置24小时,把料渣捞出来就可以了。
正宗杭州拌面酱汁配方
材料:
麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克,洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶,用清水浸泡几分钟。
做法:
1:锅内倒入菜籽油,大火烧至8成热,然后关火。
2:等到降温至7成热时,把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅,用余温煎炸出香味。
3:等到油温5成热时,放入桂皮和香叶,开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄,就要关火捞出扔掉,只留下锅里的香油。
4:把新鲜的麻椒和花椒清洗干净,控干水分,放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热,变炸边搅拌,炸干炸透,炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深,外壳变硬变脆时,就可以关火。