冬瓜糖不掛霜是怎麼回事

水分太多。上霜比較困難，在熬製冬瓜條與糖水時要不斷攪動，在糖漿凝結前，要關火，等待糖漿慢慢冷卻最終凝結成霜。做時冬瓜切條，冬瓜要提前浸泡，期間要勤換水，之後放在陽光下暴曬，然後再把它放入鍋中蒸熟，炒至掛霜，及時撈出。