糖霜花生不掛霜是怎麼回事

糖霜掛不上是糖少了。如果糖熬嫩了或者熬老了，則不會出現白霜，熬糖時，應該小火慢熬，邊熬邊攪拌。在糖水開始起泡時候加入白醋，攪拌均勻，煮至糖水黏稠。關火後在倒入食材攪拌，攪拌至凝固即可。

過程中一定要注意糖水的比例，一般3:1即可，炒糖時宜太大火否則易炒糊。