潮汕泡菜做法

食材

圓白菜 適量 、 胡蘿蔔 適量 、 白蘿蔔 適量 、 芹菜 適量 、 萵筍 適量 、 黃瓜 適量 、 豇豆 適量 、 青椒 適量

烹飪步驟

步驟1/10

1、先來準備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以醃製，自己喜歡吃什麼就準備什麼。

步驟2/10

圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。接着來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。接着往裏面加20克鹽醃半個小時，這些蔬菜醃製一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

步驟3/10

接着繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後準備幾個小米辣。接着把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。

步驟4/10

我們再來看一下醃製的蔬菜，已經出了許多水，撈出來加清水再衝洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。

步驟5/10

接着來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。

步驟6/10

接着就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裏。

步驟7/10

然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。

步驟8/10

最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵，這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食慾。

步驟9/10

無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香

最後一步

如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。

潮汕泡菜的做法

第一步、往洗淨的脆瓜里加入大量的鹽，然後過濾掉鹽析出來的水分

第二步、將脆瓜放置在太陽底下暴曬至只剩下2-3成的水分，這個過程大概需要3-4天

第三步、將脱水的脆瓜放進瓶子，往瓶子里加入像蒜蓉、辣椒、蒜頭這樣的調味料，然後倒入醬油，是醬油淹沒脆瓜（注意：“淹沒脆瓜”這一操作一定要嚴格進行，否則還沒醃製成功脆瓜就變質了）第四步、密封醃製脆瓜2-3周，或者更長的時間也可以。

第一步、將洗好並切成細條狀的大芥菜放到太陽底下曝曬，曬至只剩四成的水分

第二步、往略微曬乾的大芥菜上撒鹽，在蔭涼處放置3到4天

第三步、將靜置多天的大芥菜一層一層的鋪在缸子裏。每鋪一層，就在上面放置南薑末，撒一層白糖。這一步就是醃製的過程，可以根據個人喜好添加佐料和用量

第四步、將鋪完之後的缸子密封2-3周甚至更久，越久味道越好。