潮汕肉片做法

1、主料：豬裏脊肉500克（首選豬裏脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克。配料：小米辣、生薑、香菜、免洗紫菜、香葱各少許、食用小蘇打5克。調料：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量。

2、將豬裏脊肉洗淨放入料理機裏打成肉泥，小米辣去蒂洗淨切斜刀、生薑去皮切片，香菜香葱洗淨切碎，備用。

3、取一干淨不鏽鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打，摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不易鬆散開即可。

4、往肉泥里加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時你會驚訝的發現肉泥竟然變得有些粘手，而且帶些許彈性，再次摔打10分鐘。

5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉（大約116克），用手搓揉進肉泥中，然後再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯澱粉並抓捏均勻，中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有乾粉但又比較粘手的狀態即可。

6、起鍋加入足量清水，下入薑片幾片大火煮開煮出香味。水開後，轉中小火，將打好的肉泥裝入大盤裏攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裏，所有肉泥挖入鍋裏，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用。

7、取出品碗里加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。

8、最後將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗裏，然後加上少許香菜和少許香葱即可。

步驟 1

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將豬肉，紅葱頭，馬蹄去皮切丁

步驟 2

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將所有原料倒入大的容器裏，加入調料，雞蛋，鹽，雞精，五香粉

步驟 3

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攪拌後加入地瓜粉再攪勻即可

步驟 4

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腐皮泡水軟了即可，泡久就沒韌性了，容易爛

步驟 5

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小心攤開腐皮放入餡料，捲起，儘量卷緊一點

步驟 6

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水燒開，放下去蒸15分鐘就好了

步驟 7

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放涼後可切片炸着吃，自己弄些醬汁蘸着吃哦。

將潮汕鹹菜浸泡半個鍾，切絲，豬肉切成肉片，姜跟蒜頭切開

2、

豬肉用醬油，蠔油，料酒，生粉醃半個鍾

3、

熱鍋冷油，放入醃好得肉片，姜蒜頭，大火翻炒2—3分鐘

4、

熱鍋冷油，放入潮汕鹹菜，蒜頭，快速翻炒2分鐘