带皮兔的正宗做法四川
1、将带皮净兔去头、爪等,洗去残毛,去内脏,洗净,搌干水分,码上盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,约12小时取出。
2、取一烤箱(烤炉),将兔子抹上糖色入箱中反复烤,此过程中反复取出抹香油和糖色,当烤至兔皮红亮时取出,再入笼用大火蒸熟后取出。
3、将蒸好的兔子,剔去大骨,切成条入盘排好,配味碟上桌。
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时,泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油,烧至5成热,下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色,捞出沥油。
9、锅中留底油,爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉,翻炒均匀。
11、加入酱油糖和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐,收干汤汁即可。