四川脆皮鱼正宗做法

用料:

草鱼 500g

精盐 适量

料酒 适量

鸡蛋 2个

淀粉 适量

白糖 4勺

白醋 3勺

味精 三勺

鲜汤 适量

姜、蒜 适量

葱丝适量、辣椒丝适量

四川脆皮鱼正宗的做法步骤:

1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上

3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成