麻辣兔子做法正宗四川味

原料：

兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）

制作过程：

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

主要食材

兔肉400克

辅助食材

大蒜6瓣，生姜1块，小葱2根，辣椒面5克，杭椒50克，干辣椒80克，花椒5克，芝麻3克，白糖1勺

步骤 1食材：兔肉400克 干辣椒80克 杭椒50克 辣椒面5克 姜1块 葱2根 蒜6瓣 白酒半勺 花椒5克 芝麻3克 。

步骤 2杭椒洗净切段。

步骤 3干辣椒剪成段。

步骤 4姜切片。

步骤 5葱切段。

步骤 6蒜切粒。

步骤 7姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用。

步骤 8兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟。

步骤 9油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油。 。

步骤 10锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀。 。

步骤 11加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

食材：兔子1只、干辣椒1把、蒜瓣、香叶、桂皮、山柰、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、鸡精、生姜、花椒、八角、肉蔻6个、料酒、老抽、盐火锅底料1块，芹菜1把。

做法步骤:

1、将买回来的兔肉清洗干净，再剁成小块备用，然后起锅放冷水，兔肉也冷水下锅焯水，大火将水煮开，将兔肉中的血沫炒出来。

2、等锅中水开后，再煮3分钟，等时间到了后，将兔肉捞出来用温水清洗干净，切记一定要用温水，如果用凉水的话，一冷一热，你的兔肉就不容易熟。

3、将焯好的兔肉放进电压力锅，然后放入干辣椒，花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，肉蔻，山柰，适量生抽，少许，盐，老抽，料酒，之后再加入适量的水，水量一般末过兔肉就可以。之后盖上锅盖，大约压40分钟。

4、在压兔肉的时候，将芹菜摘干净，之后切成长段备用，芹菜就是起了借尾，如果你不喜欢也可以不放。

5、等电压力锅的时间到了后，将兔肉捞出来备用，一定要控干里面的水分， 要不然等你再炒的时候，就容易崩油了。

6、起锅烧油，等油温升高后，先将蒜瓣，生姜，花椒放进锅中炒香，等出香味后，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。

7、等锅中的调料都已经翻拌均匀了，再将兔肉放进锅中煸炒，再加入适量的生抽、蚝油和一勺盐、一勺鸡精给煸炒均匀。

8、等锅中的兔肉和调料都已经煸炒均匀了，出锅前将芹菜放进去，在翻炒30秒的时间，一份正宗麻辣兔肉就做好了，香辣爽口又开胃，最关键的是好吃营养高。