炸羊排的做法

1、准备新鲜羊排放在案板上备用。

2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用。

3、锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料，酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。

4、大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。

5、开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。

6、最后把少许孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。

用料 ：小羊排 2斤左右，葱3棵，姜片 8-10薄片，花椒 2-3勺，五香粉 1-2勺，孜然 2-3勺料酒或鱼露 1小勺，鲜味汁 1勺，生抽 1勺，老抽 1小勺（为了上色用的），食用油 1勺，蚝油 1勺，盐适量，面粉、生粉 1：1的比例

做法：

1、小羊排洗净用厨房用纸擦干水分，然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中

（斩小些在腌制和炸制时都更加方便，且比较入味）

2、所有调料加到羊排中，腌制2小时以上

3、准备平盘，倒入1份面粉和1份生粉混合均匀

4、把羊排中的调料挑出，蘸粉并抖去多余干粉，这步可以边炸边做

5、电磁炉开到200度，将羊排炸成金黄色可盛出，喜欢吃辣的可以撒些辣椒面。