泉州炸排骨的做法

原料

猪排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、鸡精、白糖、盐

二、烹饪方法

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

2、切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

3、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2：1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）

排骨是一种在日常生活中受欢迎程度特别高的食物。因为排骨中的营养物质含量很丰富，且排骨的口感也是特别好的。

排骨洗净泡水，多次换水，泡水时放葱姜。排骨上放盐，生抽，料酒和姜搅拌腌制。脆炸粉上倒十三香粉搅拌，鸡蛋打成蛋液，排骨裹上脆炸粉沾鸡蛋液再裹一层脆炸粉放入盘子上。倒油，放排骨，中火炸至表皮金黄，捞出淋油，稍降油温再炸一次即可。