胡羊排的做法

1、原材料的选取及初加工。

2、专用胡羊排特制酱料配方。

3、各步骤、各阶段配料配方。

4、七大主要制作工艺技巧掌握。

5、各阶段精确温度的控制时间。

胡羊排经过长期发展，在制作过程中逐渐程序化、规范化，口味上也因为增加了各种配料和调味品而更加成熟，是真正将色、香、味、形集于一体的特色美食。胡羊排焦黄的外皮颜色，一看便足以勾起人的食欲，纯正的烤羊肉香味，绝不同于传统烧烤的熏炝烟味。

比起汉族的炒菜，胡羊排的烤羊排更好地把食物的色、香、味、形展示给了顾客，所以没有人能够拒绝如此的美味!胡羊排的制作要求严格，经过腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，胡羊排成品色泽黄红、油亮、皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

胡羊排是烧烤火锅复合餐厅，可选用8个月当年羔子羊，精确控温控时，锁味增香，配特制酱料，口感层次分明，汤汁红亮、麻辣鲜香、孜然味浓五香味正，而且好吃不贵，大众美食，不是火锅却胜似火锅。

胡羊排，把涮、烤、煎、煮、焖、蒸、炖七大餐饮技巧完美融合，产品既有火锅之爽辣、烧烤之嚼劲，又有干锅之浓香、砂锅之鲜嫩。

胡羊排的做法

1:羊排切成小块，冷水浸泡一段时间，去除血水，然后洗去碎骨头渣。冷水下锅，焯水，捞出备用。

2:高压锅里面放入八角、桂皮、香叶，将羊肉放进去，加少量清水，放入少量盐。这里盐不能放太多，因为吃过后还要与豆瓣酱一起炒。

3:土豆切成条，放入清水里洗净表面淀粉，浸在水里备用，黄瓜切条备用，葱白切段，姜蒜切片。

4:准备炒羊肉的干料：辣椒，八角，麻椒，花椒。

5:高压锅里的羊肉煮好后，开始转战炒锅。油温五成热，加入干料和豆瓣酱炒香。然后加入葱姜蒜。

6:加入土豆条继续翻炒一会，让土豆条周围变透明。加入羊肉，继续炒，主要是给羊肉入味，也让羊肉的味道进入锅里。加入虾，炒到虾变色。

7:最后加入黄瓜翻炒几下，撒上白芝麻，最后出锅装盘。

胡羊排的做法

原料

胡羊排， (1000克)，小茴香 适量，胡萝卜 1000克，葱姜蒜 适量，干红辣椒 1个

方法/步骤

1胡萝卜切滚刀块备用

2羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质

3捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用

4起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香

5下入羊排大火翻炒至出香味

6烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开

7转中火炖煮40分钟添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖

8至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。