如何把江米条做的又脆又酥

1、将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状

2、加入200克清水

3、用大火将水与麦芽糖烧开

4、取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌

5、剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆

6、用手揉成光滑的面团

7、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片

8、切成约5mm~1cm左右的条状

9、用手分别将每个条搓成圆棍

10、切成长短均匀的小段，约5cm左右

11、锅中倒入适量油

12、凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅）

13、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连

14、看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火

15.从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去

16.、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）

17、再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻

18、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存

加入麦芽糖，炸的时候小火，炸到金黄色就出锅，这样可以使江米条又脆又酥。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：糯米粉 200克、麦芽糖 50克、水 140克、白砂糖 100克、食用油 300克。

1、第一步麦芽糖加水，加热拌匀，煮开后关火。

2、倒入适量的糯米饭，拌匀。

3、揉成面团，放一旁备用。

4、用擀面杖擀平，用刀切条。

5、锅内放油加热，放入江米条生坯。

6、全程使用小火。

7、炸金黄盛出，裹上白砂糖。

8、完成。