怎么做带鱼又脆又香酥

食材：

带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒

4、新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉，鱼的尾巴细细的没有肉，切下来丢掉，再用剪刀把鱼鳍剪掉，也可以用手直接把鱼鳍拉出来。再用剪刀把肚子破开，把里面的内脏去掉，再放到流水底下冲洗干净

5、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下，先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉，姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均匀，抓三分钟左右

6、抓匀以后，放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时，把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分，用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净，这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中

7、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热，什么时候是五成热，把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡，就是五成热了

8、然后把带鱼下锅炸，一定要开小火，小火慢炸，带鱼里外受热均匀，如果用大火外面炸焦了，里面还没有炸透，先不要动它，等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起，全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出即可

将带鱼切段，加入葱、姜、花椒、料酒腌制10分钟

2、调制万能川香汁。加入川香汁、蚝油、料酒、生抽、花椒粉、白糖，用少量热水澥开

3、拣出带鱼，加点淀粉抓一抓

4、锅中加油，大约五六成热时，小火放入带鱼煎至定型再翻面

5、带鱼煎至两面金黄，捞出控油

6、另起一锅，倒入油，下入花椒、辣椒煸出香味，取出

7、加入葱、姜、蒜片，小火煸炒，下入带鱼，淋上酱汁，小火收汁3-5分钟

8、临出锅撒上白芝麻，翻拌均匀即可。