黄豆怎么炒又酥又脆

原料

黄豆250克 ，鸡蛋黄1个， 糖粉10克， 玉米淀粉3勺

1/浸泡黄豆

豆洗干净后浸泡6小时以上，时间充足，泡发的黄豆各个饱满，轻轻咬一下就会断

2/放蛋黄搅拌

泡好的黄豆控去水分，放入一个生鸡蛋黄拌匀

3/配料裹住黄豆

放入玉米淀粉和糖粉拌一下，玉米淀粉一勺一勺放，让黄豆外表能裹上一层就可以，不用太多

4/热锅炸黄豆

热锅热油，油五分热的时候放入黄豆炸，看到有粘连的用筷子分开，蛋黄和玉米淀粉的糊会有少量和黄豆分离

5/装盘开吃

看到黄豆表面微硬的状态就可以捞出晾凉就可以吃了。

6、美味又好吃又松脆的炒豆子完成开吃了。

将黄豆泡开泡他一宿时间。捞出来沥干水去掉杂质和皮子。用大锅文火慢慢进行翻炒，把豆子中的水分完全炒出后，这个黄豆又脆又酥

1、用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短)，注意是用热水，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的。

2、将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一宁要用小火哦，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。

以汽灶为例，刚下锅时把火开到大约这么大就可以了。

3、准备盐水注意水不要太多哦，能将盐浸没就行。

4、当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了 。

5、当盐水干了以后，就需要用小火了， 而且建议炒一会将火关了，过一会当热气散去一些再开小火炒，反复几次，这样香脆可口，又没烧糊的炒黄豆就出炉了。这样炒出来的黄豆又酥又脆