酸菜麻辣鱼做法四川名菜

龙利鱼2片

酸菜1小包

葱姜蒜 大蒜叶适量

郫县豆瓣酱适量

花椒面适量

花椒油 香油 辣椒油适量

鸡粉 糖 魔厨高汤料适量

步骤 1

酸菜洗干净切小段，龙利鱼化冰冲洗干净后用厨房吸纸吸干水分，然后切片，用蛋清，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时

步骤 2

酸菜切小段，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱准备好

步骤 3

锅里放油煸炒郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，然后倒入酸菜继续煸炒，放入一碗水，加入魔厨高汤料煮开，稍微滚一下，让酸菜味道进入汤里，再加一些花椒油，辣酱油，香油，最后放入鱼片，盖上锅盖煮至鱼变色并熟透即可出锅

步骤 4

装碗，并在表面撒一些花椒碎，辣椒碎，葱花，蒜末，淋上热油即可享用！