阳干桂鱼做法

用料:

桂鱼 300g

葱（切丝） 1根

葱（切段） 1根

姜（切丝） 5g

姜（切片） 15g

红椒 1个

盐 5g

料酒 5g

蒸鱼豉油 10g

油 10g

做法:

1、准备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。

2、在桂鱼一面切口并塞上姜片和葱段，鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。

3、烧热一锅水，水开时放入鱼，大火蒸8分钟，挑出葱段姜片。

4、在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g，放入姜丝、红椒丝和葱丝。

5、最后在锅中倒油，待油烧热后浇在鱼身上。

1、先把桂鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。

窍门：1斤左右的桂鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果桂鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。

2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把桂鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

4、最好用石头把桂鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑就过头了