东方削面臊子做法

原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精， 色拉油、豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷

料B：（密）

详细做法是：

1、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

原料

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五花肉适量，猪油适量，葱适量、姜适量、蒜适量，香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，辣椒面适量，十三香适量。

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

8、美味又好吃的东方削面臊子做法完成开吃了。