河南刀削面卤子的做法

1/10

加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒

2/10

香料包比例: 大料（八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果5克，桂皮6克，香叶6克，红寇6克，白芷8克

3/10

葱沫200克，姜末150克蒜末100克，东古酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克，海天老抽生抽各100毫升，色拉油2斤 盐味精各约一炒勺，打底味

4/10

工艺流程：炒锅下油，下调料包炸，油温130度左右，约保持130度10-15分钟下肥肉

5/10

炸肥肉至表面略黄，花椒面大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟

6/10

把肉连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18分钟面左右即可