干锅牛鱼的做法

材料：牛蛙300克，土豆50克，莴笋1根，香菜5克，干辣椒5颗，姜1块，葱2根，大蒜5粒，干淀粉50克，盐20克，白胡椒粉10克，川湘辣酱20克，花椒20粒，料酒10克，生抽10克，糖10克。

做法

1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

步骤

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。