干锅活鱼的做法

主料：

鲢鱼一条、二荆条3个、红椒半个、大葱一根、芹菜二根、香菜二根、洋葱一个、八角3个、香叶二片、鸡蛋3个、姜一块、干辣椒10个、花椒10颗、蒜苗5根

辅料：

料酒一匙＃淀粉4匙、香酥炸鸡粉二匙、烧烤粉半匙、五香粉一匙、菜籽油2勺、盐少许、白芝麻半匙、干锅酱包一代、生抽半匙

做法与步骤：

1、 新鲜的鲢鱼。切成块。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。

2、 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。

3、 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉。五香粉和烧烤粉。

4、 搅打上浆，静置十分钟。

5、 洋葱切成丝，装入鱼盘里。

6、 准备好所有的配菜。

7、 _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。

8、 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。

9、 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。

10、 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。

11、 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。

12、 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。

13、 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。

14、 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16.、 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。

配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖

主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两

②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用

莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用

热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。