干锅炒鱼的做法

用料：黑鱼 一条蒜 3瓣葱 适量姜 3片料酒 3勺老抽 2勺生抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量干辣椒 2只花椒 适量胡萝卜 半根洋葱 半只豆瓣酱 一大勺

做法：1.黑鱼洗净，如切鱼片一致，一分为二，再切段。用盐、黄酒腌制十分钟

2、把胡萝卜切片，洋葱切丝，姜、蒜切片

3、起油锅，烧至七分热，加花椒，带花椒味道出来后捞出。放入葱、姜、蒜，待香味出来后，再放入豆瓣酱炒香。

4、先加入胡萝卜煸炒，再放入黑鱼煸炒，放料酒、老抽、生抽，煸炒后再加入洋葱。

5、加适量水，大火煮20分钟。再根据个人口味加糖、味精收汁即可。

原料：鲶鱼800克，葱10克，生姜8克，红辣椒四克，老抽10毫升，花椒3克，水淀粉适量，郫县豆瓣酱15克，蒸鱼豉油20毫升，香菜适量，蒜苗一根，白酒3毫升，白糖5克，鸡蛋一个

制作方法：

1、首先我们将鲶鱼生清洗干净之后，再切成小一点的块。再取上一个小碗，将鸡蛋磕到碗里面，然后再将我们切好的鱼块，均匀的裹上一层鸡蛋液。鱼块裹上鸡蛋液，再去兼职的话，可以防止粘锅，也能使烧制的鱼块，更加的好吃。接着我们再取上一个干净的平底锅，等锅烧热之后，再往锅里面加上适量的植物油的油，烧热之后我们再将鱼块放到油锅里面煎，煎至微黄之后我们再用漏勺捞出来之后沥干净油，摆放在盘子里面。

2、准备好调味料，葱生姜全部清洗干净之后，我们再将葱切成段，生姜切成片，红辣椒，我们清洗干净之后，用大剪刀剪成段。接着我们再利用锅里面剩下的底油，再将葱，生姜，辣椒和蒜瓣放在锅里面爆香，然后再加入郫县豆瓣酱，把锅里的郫县豆瓣酱炒出红油之后，我们再加上适量的清水，然后再加入白酒，加入老抽，加入蒸鱼豉油，再加上白糖，汤汁用大火煮开之后，我们再煮上五分钟，煮出香味之后。

3、把我们煎过的鱼块放入到锅里面，加上盖子，我们再用大火烧开之后，再用中小火烧至上20分钟，鱼块烧至上20分钟之后，我们再用大火收一下汁，然后淋入适量的水淀粉，勾上薄芡，把烧好的鱼块倒入干锅里面，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有的话也可以不用，今天我们这道干锅香辣鱼块，是用鲶鱼做的，香辣的鱼块，每一块都诱惑着你的味蕾。

4、家人朋友聚餐的时候做上这样一道干锅香辣鱼，然后再搭配上啤酒，绝对是快意无比，鲢鱼的营养价值也是非常的高，提供丰富的胶原蛋白制剂，能够健身，又能够美容，是女性滋养肌肤的理想食品。口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤汁是比较少的，但是道味更足不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

1

新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。

2

洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。

3

加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。

4

搅打上浆，静置十分钟。

5

洋葱切成丝，装入鱼盘里。

6

准备好所有的配菜。

7

_再把蒜苗和芹菜叶切好备用。

8

热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。

9

转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。

10

准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。

11

洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。

12

放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。

13

放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。

14

放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15

放上白芝麻，再翻炒一下。

16

放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。今天中午这么大一盘被吃光光了。