山东羊杂做法

主料：羊杂500g

辅料：葱10g，姜5g，蒜10g，红辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然适量

调料：油1勺，料酒1勺，一品鲜酱油1勺，蚝油0.5勺，糖1勺，盐2匙，味精0.2匙，郫县豆瓣酱2勺

做法：

1、羊杂用清水浸泡一会儿。

2、锅中烧开水放入羊杂同时倒入1勺料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。

3、焯好水的羊杂立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。

4、处理好的羊杂沥干水份备用

5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

6、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒匀炒出红油香味

7、放入羊杂大火快速翻炒均匀。

8、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。

9、炒至羊杂完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。

10、出锅成品

食材清单

羊头、蹄、心肝、肠 、 葱、蒜、辣椒 、 粉条 200g 、 花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精 适量

烹饪步骤

1/3

自制辣椒油：倒入至少一口杯色拉油，将葱花（一整棵）、蒜片（8瓣）、姜、大料、花椒、桂皮倒入油锅，微火炸，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。（整个过程需15分钟）

2/3

羊排或羊肉煮汤，循环熬煮后的汤（需前一日熬制成）羊杂碎制作：锅内放油，撒入花椒、辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入老抽。（最好提前备好，入味后更佳）

最后一步

锅内放老汤、羊杂碎后，撒入葱花、鸡粉、花椒、盐等，炖熬，然后放入粉条、辣椒油。尝试味道后可以出锅

菜谱做法：

1、羊杂半斤（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下2.锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开3.沥去浮沫4.至浮沫没有，汤清5.加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时6.熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了