卤肉的精选

亚硝酸钠在卤肉中使用时，只能放的极少(因为亚硝酸钠对身体是有害的)，把极少的亚硝酸纳抹在卤肉块儿上，同时抹上各种调料。腌制三到五个小时后，再放入卤水中即可。...

取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。2、取桂皮400克、草果400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香...

腌制2小时，腌制时可以加入盐和少许香辛料，既能提前入咸味和香味，还能有效去腥。对于小块的原材料可腌可不腌。大块的原材料就要腌制。在加盐腌制入味并去腥味的过程中，原材料的呈鲜物质也会有流失。所以更多的时候我只选...

把上面的油直接铲来扔掉，卤锅里油太多了，卤出来的肉会发黑，不好看，没有卖相，我自己就是做熟食店的，很清楚这个问题，还有需要别的问题的，可以直接告诉我，我会一一回答所有人的问题，希望同行相互交流，相互学习一下，感谢在这个平台与...

用料鸡爪1斤鸭翅5个生姜若干料酒若干八角4个桂皮板块陈皮一朵香叶4片花椒1把黑胡椒粒1把干辣椒若干冰糖1把生抽100克老抽30克白酒50克做法步骤1、鸡爪洗净剪掉指甲，鸭翅洗净分成三段2、把除干辣椒外的香料全部放碗里，用...

主料：带皮前肩肉800克辅料：花雕酒250克、生抽酱油80克，冰糖50克1、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。4、焯过水的猪肉捞出控干水份，放入所有...

一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入...

&nbsp&nbsp&nbsp两至三个小时。使用砂锅卤牛肉的时间需要久一些，需要水开后，小火慢卤。制作卤牛肉的牛肉需要放在清水浸泡，过水后再卤制，这样既能缩短烹饪的时间，也能使牛肉的口感变得更好。牛肉过水时候，需要冷水下锅，这样...

从总体上来看，在一般情况下，卤肉店是不可以卖酒的。通常来说，肉和酒并不是同一种商品，其售卖行为一般是不能并列在一起的。根据工商管理相关规定，店家在经营过程中是不能跨领域进行的，否则的话就会涉及私自扩大经营范围而受...

万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。...

卤肉常温下静止不动能保存24小时，保鲜柜中能保存三天。肉夹馍的卤肉属于熟食制品，熟食在常温下可以保存24小时，前提是不打开保鲜膜封盖，如果入保险柜也是不动的前提下可保存至少3天，超过这二个时间段就会滋生细菌，一旦细菌...

你也知道执照的经营范围，因为你是买卤肉卤肉的，你可以录各种各样的肉肉，但是其他的东西你是不能经营的，你要办一个营业执照，还要办一个卫生许可证和个人健康证，没有这三证，没有这三证，你的录入店是开一说，只要你的身体好，第二，齐...

卤肉卷配方资料：（1）卤药包：香砂仁-3两、良姜3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两（2）作料配比：水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、...

卤肉米粉的粉切面是呈正方形或微窄的长方形，米粉选用长寿米粉，整体偏硬朗，吃到嘴里会产生弹牙的效果，是活力四射的米粉。配料上，与小面有所不同，芽菜韭菜芝麻必不可少，姜蒜均为汁水状，不能抢本味。卤油米粉的关键点在卤油。卤...

主料：梅花肉、地瓜粉、酸辣酱、陈醋1、猪肉切成0.5cm厚的片2、用刀背将猪肉稍微拍松3、加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱，80g醋，15g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀。...

1：做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。别人有的你可以有，别人没有得，你也有。这样你的竞争对手就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。2：学会让顾客占便宜。在顾客购买...

卤肉原料：猪肉500克、鸡蛋2个、葱适量、桂皮一块、花椒适量、香叶10片、盐适量、姜适量、大料适量做法步骤：1、肉切2指宽的厚片，葱姜切片。2、把肉用开水焯一遍，去除血水。3、锅里加适量水，放入料酒，生抽，老抽，葱姜，花椒大料，香...

用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺做法：1、将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后...

1、使用热水清洗首先，炒糖色炒糊了以后就是会发苦的，如果遇到这样的情况，最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗，一般炒糖色的菜都是肉类，如果是红烧肉或者排骨的话，直接拿出来用热水冲洗，然后彻底清洗干净以后，再炒一边糖色...

1、四川配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克...

用料圆茄子1个，尖椒1个，蒜3瓣，豆瓣酱2勺，耗油3勺，番茄酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，砂糖1勺，盐半勺，食用油适量，玉米淀粉20克步骤1、茄子、尖椒切丁，蒜切末2、大火倒油，因为茄子吸油所以比平时炒菜多放一点，放入蒜末煸香3、放茄子丁翻炒至...

原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶...

卤肉至少要泡两小时比如卤牛肉，卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以放在冰箱里多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉...

材料：五花肉适量，猪油适量，葱适量、姜适量、蒜适量，香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，辣椒面适量，十三香适量。1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的...

需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，...