羊杂汤的做法和配料
食材用料
羊杂半斤,油辣子三勺,开水500克,葱姜各五六片,生抽少许,盐少许,香菜10克,白胡椒粉少许
做法步骤:
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
买的现成的羊杂,老板说是煮好的,回家直接加工就行
步骤 3
将买回来的羊杂放入温水中洗一遍就可以了,捞出备用
步骤 4
锅中放入适量开水,多放些葱姜,这样能更好去除膻味儿
步骤 5
煮羊杂,注意一定不要放油炒,就是清水煮
步骤 6
水来后放入羊杂继续煮,中途可将煮沸的白沫捞出,中途放少量生抽,少量盐,我尝了尝汤,没放盐!几分钟后可以放入粉丝,时间自己把握哈,粉丝也熟了就可以将整锅羊杂盛入容器中!
步骤 7
昨天做好的油辣子
步骤 8
这时候提前做好的油辣子就是很关键的一步啦!将油辣子根据个人口味放入羊杂中!放入白胡椒粉和香菜!就可以上桌啦!
步骤 9
装盘
步骤 10
特别美味,一点儿也不膻!全家人都喜欢的冬季美食!
用料
羊杂 1000克,萝卜 1根,料酒 2勺,姜片 适量,胡椒 适量,香菜 3根,盐 适量,鸡精 适量,葱 3根
步骤 1
羊杂是超市买好的,要用清水泡2小时祛除异味,然后冷水下锅加入生姜、料酒、葱焯水,水沸腾煮5分钟捞出过凉水
步骤 2
起锅烧油(超市一般会赠送羊油),放入10片生姜、5片香叶、3个干辣椒炒香后倒入羊杂,炒大约2分钟倒入料酒、胡椒粉(羊杂味道会很重所以可以多放)、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐炒2分钟后倒入开水。
步骤 3
中火一直炖煮25分钟左右加入白萝卜,继续炖煮20分钟,后加入枸杞、胡椒、香菜。热乎乎的羊杂汤就好啦!
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。做法:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。