东山羊肉汤正宗做法

配料:

带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

特色：白切东山羊--海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之一。

操作:

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成

原料

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羊排 (600克)

白萝卜 240克

白胡椒粉 适量

姜 3片

大葱 20克

葱花 适量

盐 两勺

料酒 两勺

1/羊排焯水。

2/撇去浮沫。

3/捞出沥干。

4/另起一锅。

5/倒入沥干的羊排。

6/放入姜和葱。

7/倒入料酒。

8/大火煮沸转小火炖一小时。

9/白萝卜刨皮。

10/切块厚1cm。

11/再切丁。

12/倒入白萝卜。

13/小火炖15分钟。

14/撒上葱花。

15/一道美味的羊肉汤就做好了。

16.、美味又好吃的东山羊肉汤正宗做法完成开吃了。

主料:羊肉 (一斤)

辅料:水发木耳 (一把) 黄花 (一把) 龙口粉丝 (两髻) 青蒜苗 (适量) 小白萝卜 (一做法:

1，冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2，羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒。

3，放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4，放入粉丝煮到八成熟（要是煮到喜欢的软度，那么一会吃的时候就会腻）。

5，出锅前放香菜和蒜苗，少许味精，香油。