发面大了一倍是发好了吗

发面大了一倍是表示发好了，而且是发得非常好，可以蒸馒头或包子了！当然，你要是用酵母粉发面，无论发多长时间，发面都不会酸，而用老面发酵，面发好就得及时蒸，发时间久了，面会酸，蒸出来的馒头也会发酸，就不好吃了。以前，我们老家发面都用老面发酵，所谓老面就是上次蒸馒头的面留一块，下次和面捏碎放在面里发酵就行了，有兴趣的朋友可以试试。

发面大了一倍，还不算发好，把发起来的面中的气泡排出去，揉好了之后再第二次醒发一倍大，然后再把气排出去，多揉一会儿，蒸馒头，蒸花卷或者蒸包子，比如说把包子包好了，放在笼屉里，再醒发10到15分钟再开始蒸，这样蒸出来的包子，花卷，馒头，松软可口

仅仅是面团发大一倍不能判断面是否发好了，当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

也可切一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面，掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。