发面太硬了能发起吗

发面太硬会影响发面的效果，一般都是发面太干，酵母得不到良好的发酵，这种情况可以在发面表面喷适量的水，多醒一会面就好了，也可以适当加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面或者稍微加一点碱，就会让面变得软。

发面太硬了发不起。

面硬发不起来补救的方式是很简单的，就是再加一点酵母粉在里面把它揉均匀，然后静置一个小时左右，他就可以完全发酵起来，面团发不起来应该是酵母粉放的太少，或者说没有把它揉均匀。下次一定要按照比例来做面团会更好一些，成功率会高点。