正宗鲮鱼丸怎么做

原料

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鲮鱼肉 (250g)

盐 3g

鸡粉 1g

胡椒粉 3g

玉米淀粉 4g

陈年果皮 2g

葱 1根

清水 适量

冰块 适量

1/首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。

2/把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。

3/然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 

4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。

5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。

6/用快速档，搅拌10秒。

7/然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。

8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。

9/接下来就是最重要的步骤了。

10/然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。

11/在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。

12/然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。

13/接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。

14/一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。

15/把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。

16.、美味又好吃的正宗鲮鱼丸完成开吃了。