山西花馍鱼做法
材料
主料:面粉500克,豆沙馅200克
配料:鲜酵母8克,清水240克,鲜蛋黄1个
做法
1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。
2、把酵母水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌,直到呈雪花状盆中无干面粉,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大,面团内部呈蜂窝状。
3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡,分割成2个约270克和2个约100克的面团,豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。
4、取一个大的面团,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅把口收严后搓圆,再用手掌按扁。
5、小的面团取1/2搓成长条形,用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹,再把长条翻转90度,用刀背再压一次成串珠状。
6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。
做法:
1、紫薯面底座。
2、揉面团。
3、把面团揉成圆球。
4、搓成一头尖的面团。
5、三分之一捏一下。
6、压扁成鱼尾,并用梳子压出鱼尾花纹。
7、剪三刀鱼尾。
8、用镊子捏出鱼脊背。
9、做鱼腮。做鱼眼。做鱼鼻孔和鱼嘴。鱼鳍。做鱼鳞。
10、摆在底座上,完成。