枣花大馍的做法
用料:
低筋面粉250克、常温水125克、干酵母2.5克、白糖10克、猪油10克、大枣14个。
做法:
(1)材料放入面包桶,液体在下,面粉在上,糖和酵母分开摆放。
(2)选择IMIX程序。
(3)开盖揉面,揉至表面能看出光滑即可。
(4)面团取出收圆,静置5分钟,再次揉至光滑。
(5)面团分成两份,一份装保鲜袋中备用。另一份留出15克,剩余部分分成两份,其中一份平均分成六份,盖上保鲜膜。
(6)取一小份擀圆,对折,边缘不要对齐,上面的露出一个边。
(7)将大枣包进去,收口捏合。
(8)六份全部包好,盖保鲜膜备用。
(9)大份擀圆,不要太大,分成六份,用刮板压出痕迹。
(10)切开,每份中间压出痕迹。
(11)每份捏成花瓣形状。
(12)15克小面团搓长,擀成片,用剪刀剪成穗。
(13)包上大枣。
(14)组合成花形,放入笼屉发酵30-40分钟。另一份面团同样做法:
(15)冷水上锅,大火烧开,开始计时15分钟,关火2分钟后慢慢开盖。
用料:
馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗。
做法:
(1)准备好所有食材。
(2)自发粉开袋,用多少取多少。
(3)倒入温水和面。
(4)面团和好,软硬适中。
(5)移至面板,再次揉光滑。
(6)分成10份小剂子。
(7)取一份擀成牛舌状。
(8)对折。
(9)从一端卷起。
(10)用筷子夹出均匀的凹痕。
(11)中间加入一颗红枣。
(12)依次全部做好,盖上保鲜膜,静置20分钟。
(13)饧发后,凉水上蒸锅。码放整齐,每个馒头胚之间留有空隙,水开后蒸18分钟焖2分钟。
(14)出锅晾凉。