腌制酸萝卜发苦为什么

腌制酸萝卜发苦，是因为盐放多了

腌萝卜是非常好吃的一种腌菜，也是比较好的一种下饭菜，腌萝卜为什么会苦我来给大家解释一下，这是因为在腌的萝卜往里面放的盐太多了，所以腌萝卜吃起来是非常苦的，提前把萝卜用盐腌制一遍之后，我们是需要把它清洗一遍的。

可能是腌的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的(可致癌)，硝酸盐过多就会出现苦的问题。

萝卜发苦还可以吃，这是由于萝卜本身是有一些辛辣或者是微苦的味道，白萝卜可以用来榨汁或者是翻炒。如果味道太苦的话，可以在炒的时候先用开水进行煮一下，再进行翻炒，平时可以多吃一些新鲜的蔬菜水果。

酸萝卜吃起来苦常见的原因包括变质、沾染杂质以及腌制时间太短等。

1、变质：如果酸萝卜放置时间过长，同时又没有注意清洁卫生，则泡萝卜里面容易有大量的病原微生物繁殖，包括病毒、细菌、真菌等，从而使得萝卜容易腐烂、变质，所以导致泡萝卜吃起来苦。

2、沾染杂质：比如制作泡萝卜时不小心加入过多的佐料，或者制作完成后在运输过程中包装破损，导致泡萝卜里面进入灰尘、泥土等，都容易导致泡萝卜吃起来苦。

3、腌制时间太短：未经充分加工的泡萝卜里面的硝酸盐含量比较高，会导致泡萝卜吃起来苦，而且硝酸盐属于有害的物质，如果吃得过多容易诱发人体不适，所以此时不建议继续吃