麻辣牛肉丝做法王刚

主料:牛肉500g

辅料:生抽适量  老抽适量  料酒适量  醋少量  白糖适量  八角2个  大料2个  老姜30g  十三香少量  花椒面适量  辣椒面适量  孜然粉少量  芝麻100g

— 烹饪步骤 —

1· 老姜尽切碎。

2· 芝麻，热锅小火炒香备用。

3· 准备好所有用料。

4· 牛肉切丝，把筋切段。水稍热后下牛肉，放料酒和醋，待水起白泡就起锅。

5· 把姜爆香后，下牛肉，稍炒一下，依次，料酒，老抽，生抽，大料，八角，十三香，孜然粉，炒香，炒干水份。

7· 水份炒干，放白糖，芝麻，花椒面，放辣椒面就ok了。

麻辣牛肉丝做法王刚

原料:

牛里脊250克，红辣椒1个

青辣椒1个，花椒1小勺

干红辣椒少许，香葱叶少许

鸡精少许，盐巴少许

料酒少许，胡椒粉少许

酱油少许，小苏打少许

橄榄油2汤勺

麻辣牛肉丝的做法:

1、准备好食材，牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉）。

2、然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3、当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。

4、最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意）。

5、花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末。

6、青辣椒切丝备用。

7、炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

8、加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

9、加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

麻辣牛肉丝做法王刚

做法步骤

1、 牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝

2、 2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。