麻辣牛肉丝王刚

1、泡萝卜、洋葱切丝，西芹、大葱、干辣椒切成段儿

2、牛肉切丝加料酒、耗油、生抽、胡椒粉、生粉抓匀，腌制半小时左右

3、锅烧热，下油，油热先快炒牛肉丝，等到变色后捞起

4、锅内放少许油，陆续加入生姜、洋葱、大葱、干辣椒爆香，加入泡萝卜丝翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒均匀就可出锅了

原料:

牛里脊250克，红辣椒1个

青辣椒1个，花椒1小勺

干红辣椒少许，香葱叶少许

鸡精少许，盐巴少许

料酒少许，胡椒粉少许

酱油少许，小苏打少许

橄榄油2汤勺

麻辣牛肉丝的做法:

1、准备好食材，牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉）。

2、然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3、当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。

4、最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意）。

5、花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末。

6、青辣椒切丝备用。

7、炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

8、加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

9、加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

卤牛肉300克

辣椒粉一茶匙

芝麻30克

辅料

豆瓣酱三分之一茶匙

鸡粉少许

花椒十五粒

姜末适量

蒜末适量

1、 姜蒜切末，牛肉切丝

2、 油锅倒入适量的油，下姜末，蒜末，花椒爆香。

3、 倒入牛肉丝，大火煸炒五分钟。

4、 加入豆瓣酱一起煸炒需要煸炒三分钟左右，加入适量的鸡粉调味

5、 加入芝麻和辣椒粉

6、 快速翻炒避免辣椒和芝麻糊掉

7、 出锅