揭阳白切鸭正宗做法

步骤1/4

鸭洗干净，锅里放水，放红枣枸杞和鸭进锅煮。

步骤2/4

大火煮开，小火炖一小时熄火，焖十五分钟，捞起。

步骤3/4

斩块装盘。

最后一步

做蘸酱，锅里放油，剁蒜蓉放进去焖出蒜味熄火，拿一小碗放点盐和酱油，将蒜蓉油浇在小碗里即可蘸鸭吃了。

准备食材：本地鸭1只，姜，大葱，小葱，米酒，盐，油，生抽，香叶，八角，沙姜，白糖

做法：

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净，沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可

1、 选用揭阳本地细骨农家鸭，用盐搓洗干净鸭皮，煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯折在鸭腿侧面，在煮的过程中，鸭翅鸭爪就不会烂掉。

2、 准备好简单香料，湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味，无需太多调料。

3、 锅中热水煮沸，加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。

4、 放凉后切件装盘。