油卤虾的正宗做法

油卤虾的正宗做法:

1、配方：水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。

2、取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。

3、清水小龙虾用刷子清洗干净备用。

4、锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

食材明细

虾20只、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、酱油、醋、番茄酱、盐、鸡精、糖、淀粉各适量。

做法

1、准备好原料

2、将鲜虾洗净去头去肠

3、用料酒腌制8到10分钟

4、葱、姜、蒜切末备用

5、起锅热油葱、姜、蒜下锅煸香

6、将鲜虾入锅煸炒至微红加酱油、耗油、醋继续煸炒一分钟，然后加清水半碗同时放盐、糖、鸡精、番茄酱，加盖中火焖炖5到6分钟。

7、大火收汁，勾芡出锅

1、准备好油卤虾要用的材料：蒜、大葱、啤酒、醋、酱油、料酒、根据口味可以再准备花椒、八角、辣椒等。

2、锅中加入大量的油。把葱、大蒜放入锅中爆香后加入洗干净的虾。

3、待虾开始变色后，加入醋、酱油、上色，大力翻炒。

4、虾完全变色后，加入香料以及啤酒，闷15分钟后即可起锅。