羊蹄焖黄豆做法

原料：

黑山羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。

制法：

1，将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用

2，锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味

3，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

由于羊蹄子比较长，不好入口食用，所以后厨师傅将其一分为二烹饪。处理好的羊蹄子被一块一块摆入蒸锅中，再加入八角，白芷，草果，香叶等各种辅料等蒸制一个小时，出锅后在上面浇一定量的鸡汤，用以保持鲜味。

当客人需要的时候取煮好的黄豆一份，一定量的羊蹄，把羊蹄用筷子夹到黄豆之上，撒上辣椒段，再添加秘制的酱汤

1、放羊蹄姜酒一起焯水，把血水煮出来后捞出备用。

2、起锅烧油，放入葱、姜、蒜 、豆瓣酱炒出红油，放入羊蹄翻炒均匀，加适量水煮开，放入白胡椒粉，放入香料盖上锅盖。

3、羊蹄炖20分钟后，加盐，放入黄豆再炖15分钟即可。