黄焖三样做法

用料

尖椒一个，香菇4朵，茄子中等大小一根，胡萝卜一小段

步骤 1，茄子 胡萝卜 尖椒切片/丝，洗干净的香菇提前泡发1小时 切小片 保留泡香菇的水

步骤 2，热锅冷油 少量油即可 还是要吃得健康一点

步骤 3，加入茄子翻炒至变软一点

步骤 4，加入胡萝卜继续炒至胡萝卜稍软

步骤 5，加入香菇和泡香菇的水，加入三常规勺生抽，一小颗冰糖（或者一小勺白糖）。喜欢吃辣的朋友可以加入几个干辣椒，大火烧开后盖盖小火焖5分钟

步骤 6，加入尖椒翻炒（不要盖盖、过度烹饪会损失尖椒丰富的营养成分）

步骤 7，可以加入一小勺淀粉调和的淀粉水挂汁，也可以直接出锅。

步骤 8，喜欢拌饭的小伙伴可以多一点汤汁。不喜欢胡萝卜可以不加，当然金针菇，豆腐等你喜欢的食材都可以加。

步骤1

黄焖三样的主要食材是牛肉、牛蹄筋、面筋。牛肉最好选择牛腩部分，将牛腩切成核桃大小的块，用清水泡1个小时，清洗干净。牛蹄筋最好选用鲜的牛蹄筋，牛蹄筋用清水泡1个小时，清洗干净。面筋选用油面筋一定选择新鲜的。

步骤2

在食材的处理上牛肉和牛蹄筋都要提前焯水，焯水时要用凉水，水开后撇去浮沫，捞出食材备用。

步骤3

因为牛蹄筋不容易熟，所以首先要先炖牛蹄筋，锅里放入焯过水的牛蹄筋，倒入适量的开水（牛肉高汤、啤酒），放入葱姜，大火炖开，之后转小火炖2个小时左右，炖至牛蹄筋软烂。

步骤4

2个小时后，放入牛肉，大火顿开后，转小火炖1个小时即可。因为牛蹄筋是整根炖的，所以在炖好后趁着温热时将它切成牛肉块的大小。

步骤5

将面筋切成核桃块大小，焯水，捞出，沥干水分备用。面筋焯水是为了去除多余的油脂。

步骤6

做黄焖三样的食材的半成品准备好了。

步骤7

还需要准备好做黄焖三样炝锅的佐料，葱花、八角、干辣椒。

步骤8

准备好做黄焖三样的酱料，甜面酱、酱油、花椒油。

步骤9

热锅凉油，先放入八角，当八角煸出香味时（不能煸糊），放入葱花和干辣椒，煸出香味。

步骤10

放入甜面酱，酱油，料酒，小火煸炒，煸炒时要不停的翻炒，避免粘锅，大约煸炒1分钟左右，将酱料煸炒出香味。

步骤11

放入清炖好的牛腩肉、牛蹄筋，焯过水的面筋，翻炒均匀。

步骤12

倒入2大汤勺的牛肉清汤（温开水），汤与食材齐平，大火顿开，转小火约10分钟左右，然后大火收汁，收至浓稠。

步骤13

放入少许的盐（也可以不放）调味，放入1勺的白糖提味（放入白糖酱香味会更佳醇厚）。

步骤14

放入少许的豌豆和青红椒，翻炒均匀，放入1小勺的花椒油提味即可。

黄焖素三鲜的做法步骤

1、食材洗净，改刀切好备用～

2、必须的，准备水淀粉一碗。因为茄子吸油比较厉害，而又不想用重油。水淀粉可以包裹食材减少维生素流失，增加菜肴的滑润口感，是我比较喜欢使用的～

3、油爆蒜瓣和葱白～

4、然后入茄子，双色彩椒。翻炒一会儿～

5、加入水淀粉。闷煮食材，期间翻炒～

6、八分熟时，添加盐，生抽适量～

7、起锅前，撒入葱段，稍翻炒～

8、摆盘