广西大锅鸭正宗做法

1、鸭肉（公母差别不大）2斤、生姜2片、料酒1勺、大蒜3瓣、酸辣椒2个、酸芥头5-6个、酸姜2片、酸柠檬1个、红辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、耗油1勺、盐1勺、糖半勺、柠檬片3片。

2、半只鸭子洗净切小块。

3、把配菜切好，姜切片。大蒜对半切开。酸辣椒、红辣椒切成小节。酸柠檬切片把里面的籽挑出。（姜片大的可以切小一点）。

4、热锅，不放油下鸭（鸭本身有油，不用担心烧焦）炒止鸭肉变色。

5、放入姜片、大蒜料酒增香去腥。

6、翻炒挥发酒精后（能清楚的闻到）进行调味，放入一勺盐，两勺生抽，半勺老抽（调色），一勺白糖，然后翻炒让鸭肉入味。

7、炒出香味后，放入水焖煮，水刚好到鸭肉表面。盖上盖子水开后转小火焖20分钟。

8、二十分钟到了，开盖翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快干了，也可以开盖）然后把所有准备好的酸料跟红辣椒放入，在放一勺耗油进行翻炒。然后出锅。

广西大锅鸭正宗做法

1、首先准备一只宰杀好的鸭子，鸭子要用清水进行冲洗，尽量把鸭子体内的血水，给完全冲洗掉。这样在对鸭子进行制作的时候，就可以省略焯水这一步骤，鸭子肉吃起来就会更加鲜嫩。清洗干净后的鸭子，我们需要用刀将其剁成块状，在剁块的时候，鸭脖子上的淋巴，一定要仔细弄干净，那是不能食用的。

2、鸭子剁好以后，我们需要准备适量的笋干，笋干是广西独有的特色，我们要提前将其煮软，并用沸水再熬煮20分钟，能去除笋干中的苦涩味。煮好以后的笋干，要将其外皮剥掉，并留下笋干鲜嫩的地方，斜刀切块状备用。然后还要准备一大块生姜，将生姜切片备用，一大把大蒜，将其拍碎备用，以及适量干辣椒，把它切断备用。

3、然后还要准备两颗蒜苗切段，一把芹菜切段备用。最后还要准备一些香叶，八角，桂皮，沙姜。沙姜要少准备一些，所有配料准备好后，就可以开搞了。准备铁锅，不要加入食用油，将铁锅加热以后，把笋干先加入锅中，将其炒干，并加入一勺食盐入味。在煸炒到最后的时候，可以加入一小点的油，稍微炒一下即可，炒香后倒出备用。

4、同样是将锅加热不加油，然后把准备好的鸭肉，直接倒入锅中，对其进行翻炒。在翻炒的过程中，鸭子肉中所富含的水分，就会被炒出，等水分被炒干以后，把鸭子肉倒出备用。接着起锅热油，加入一大勺食用油，油温加热后先下入姜片，炒10秒钟后加入蒜末爆出香味，最后加入干辣椒翻炒半分钟。

5、把鸭肉加入锅中，和香料一同翻炒均匀，再加入两大勺的米酒去腥，这时候可以加入两大勺的豆腐乳，把豆腐乳的香味炒香。接着加入生抽、老抽炒出酱香味后，加入干笋翻炒均匀，再加入两大罐的啤酒，记住只能加入啤酒，不要加入清水。等啤酒用大火烧开以后，把准备好的八角，香叶，桂皮，沙姜加入锅中，一同进行熬煮，再加入食盐一勺即可。

6、最后只需盖上锅盖，让鸭子肉在锅中用中火焖上25分钟，就可以把鸭子肉焖熟。等时间到了以后开盖，把准备好的蒜苗、芹菜加入锅中翻炒均匀，再加入两勺蚝油提鲜，适量明油亮色，翻炒均匀，即可出锅装盘。