鱼香茄子的四川正宗做法不油炸

用料:

茄子 1 个

蒜 2 瓣

生抽 1 勺

醋 1 勺

糖 3 勺

淀粉 2 勺

大葱 2 根

豆瓣酱 1 勺

泡海椒 15 颗

泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1  茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2  热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3  放入茄子 翻炒均匀

步骤 4  加水 淹没过茄子

步骤 5  大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 但如果你是新手一定要控制油温 这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香 更容易出味儿 因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了 如果你们不是川渝人 用的不是自制豆瓣更要此时下锅 因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）

步骤 6  翻炒均匀

步骤 7  大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8  翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

原材料：

长茄子，大葱，生姜，大蒜，泡椒，郫县豆瓣酱，白糖，陈醋少许，生抽。

制作过程：

1、首先将茄子清洗干净后去掉头尾，将茄子切大约1cm左右的宽，10cm左右长的长条。

2、我们将茄子摆放在盘，放在蒸锅里，蒸10分钟左右，然后取出晾凉备用。将葱姜蒜切末，准备一点点水淀粉。

3、起锅烧热，倒入油，油热后，将葱姜蒜放入锅内爆香，然后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

接着放入醋、生抽、加入白糖、鸡精，接倒入一点水，然后将晾凉的茄子放入锅内，小火烧开后，然后慢慢的收汁，汤汁快要收干时，淋入少许水淀粉勾芡，然后翻炒均匀即可出锅，最后淋入一点香油，撒点葱花就可以出锅了。