碱面凉皮的做法正宗的

用料：中筋面粉450克     小麦淀粉70克

水720克     盐3克       食用碱面2克

时蔬适量

佐料碗：炒熟白芝麻3克     油辣椒8克

植物油20克     花椒粉1克        醋15克

酱油3克        温开水40克

做法：

1、材料的前5项调成面糊，过筛，倒适量进刷油的铁盘子

2、蒸2分钟，看到起大泡

3、过纯净水降温

4、取下来

5、切条备用

6、时蔬切丝备用

7、在油辣椒，盐，花椒粉，白芝麻，中炝入烧到8成热的植物油

8、加入酱油，醋，和水

9、浇入凉皮和时蔬上

10、完成，是不是很美味呢

步骤 1

和面洗面筋静置去水，面筋一直没掌握蒸出来松软的状态，不知道是不是没有足够洗干净淀粉造成的。

重点来了，加碱面，1斤干面2g碱面，充分溶到准备做的面糊里。

步骤 2

上锅蒸。

步骤 3

蒸好

步骤 4

调料:

1、 韭菜呛油。

2、 蒜蓉一点点姜呛油。

3、 八角草果小茴香藤椒香叶清水浸泡，小火煮开，放置半个小时以上，酱油少少一汤勺，陈醋清水1.5-2倍量，根据个人喜酸程度调整。

4、 芥辣适量水溶开。

5、 油泼辣子。