发酵鲐鲅鱼正宗腌制方法

【主料】：咸鲅鱼2条（大约1.5斤左右）

【配料】：生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个（俗称大料）。

【调料】：料酒（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（少许）。

——【开始制作】——

1、首先把咸鲅鱼清洗干净，去内脏去头。

2、咸鲅鱼改刀切1.3厘米厚的鱼片，沥干水分，姜切片，洋葱切小块、葱白切小段备用。

3、将切好的咸鲅鱼，加入少许胡椒粉、料酒腌制5分钟。——（注意，可将咸鲅鱼去除部分盐分）

4、起锅倒入足量的食用油，烧至3成热，将葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出锅捞出。

5、将油温烧至6成热离火，将鱼块一块块两面都拍上少许面粉，放入油炸，如果一次放不下可以分两次，全入锅后再入火继续油炸，一直炸至鱼块两面均匀呈金黄色时捞出，装盘即成。

1、鲐鲅鱼洗净，沥干水分，从鱼肚子上向脊背方向划一刀，2、鱼放到盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌一整天。

3、选晴朗日子出卤，在鱼尾巴上拴一根绳，再将绳系到晾衣绳上，借秋风和阳光，晾晒五日。

4、将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里，扎紧口闷一周，再拿出晒几天，就能贮藏保存。