酸腌菜正宗腌制方法

1、 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油

2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中

3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水将过好凉水的白菜装盆，备用

4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺

5.再用同样处理过的白菜帮铺顶将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶

6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

将新鲜白菜洗净沥干水备用，洗好腌菜坛子，准备葱，姜，食用盐备用，将洗好沥干的菜装入坛子里，放进清水，佐料食用盐即可，盖上坛子密封些天数！