会昌鱼的正宗腌制方法

1、 将斩杀好的昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右

2、 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开

3、 分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上

4、 调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀

5、 将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制

6、 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁

7、 烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用

准备材料：鱼、白酒、海盐、花椒 制作步骤：

1、买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。

2、再把鱼头去掉。

3、不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。

4、取出挂在窗外，腌4天到一个7天。

5、鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。