卤鲅鱼正宗做法

食物：鲜鲅鱼2条葱姜八角八角茴香良姜五香粉白胡椒粉花椒粒适当盐2勺生抽酱油3勺棒子面200克黄豆面50克生鸡蛋1个酵母菌约3克温开水150克（加了酵母菌，烙饼软，还可以用苏打，能够和得再稀一些）

1、鲜鲅鱼两根，将鲅鱼从背部平割开去主刺，尾端相接，鱼类朝上，倒进生抽酱油，抹上盐、撒上五香粉、适当白胡椒粉，此流程开展二遍。另外将背面鱼片抹上适当盐，鱼类上面上剁碎的葱段生姜片，放八角茴香、良姜、八角、麻椒盖上保鲜袋放冷藏室15—20钟头

2、腌好的鱼除去保鲜袋，悬架吹干至鱼类缩紧掸掉香辛料和姜蒜割开预留将棒子面和豆面再加生鸡蛋，用温开水泡发酵母菌，搓成苞米面糊，盖保鲜袋饧三十分钟电饼铛刷油，将苞米面糊成小饼，煎至一面发黄完善（喜欢脆的，能够煎双面）

3、电饼铛放适当油将鱼双面煎至金黄色松脆，将鱼类撕掉加玉米面饼装盘就可以。

准备鲜鲅鱼1000克，切大片备用。

3/10 把切好的鲅鱼片放入盆中，加入，葱姜，盐，白糖，料酒搅拌均匀。

4/10 腌制15分钟。

5/10 油温烧成七成热下锅炸制金黄捞出。

6/10 锅中倒入500克水，倒入老卤烧汁。

7/10 加入葱姜白糖。

8/10 下入鲅鱼片，慢火收汁。

9/10 出锅摆盘。

10/10 鱼骨酥烂，咸鲜适口的老卤汁酥鲅鱼做好了。