糖醋鲐鲅鱼的做法

食材明细

鲐鲅鱼、葱、干红椒、花椒、鲍菇、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒各适量

1、首先将鲐鲅鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。

2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。

3、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。

4、香菜及蒜苗少许，待用。

5、鲍菇几个，斜切厚片。

6、炒锅内添适量油，等待油温升高。

7、待油烧热后，放入鲐鲅鱼，开小火。

8、用小火将鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。

9、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。

10、煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。

11、小心放入煎好的鲐鲅鱼，大火将锅内料汁烧开。

12、此时放入切好的鲍菇片，和鲐鲅鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。

13、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀即可。

2、将鲐鲅鱼块放入干净的盆里，放入花椒和大料。

3、撒上少许的五香粉，可以起来去腥提鲜的作用。

4、再加入适量的料酒和酱油，用手抓均匀。

5、然后盖上保鲜膜腌制30分钟，使其入味，如果想让颜色重一些可以少放一点老抽。