贵州藠头的腌制方法

制作方法:

藠头2500克（五斤）（因为泡藠头可以保存一年所以一次最好多泡一些），盐50克，冰糖或白糖1000克，酿制白米醋1000克。藠头泡得好不好跟白米醋有很大关系，建议去老市场买手工的白米醋。

做法：

1、首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分水分最好晾干些。

2、倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时，用盐腌制一下，可以去除一些辛辣气。

3、将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要。

4、将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好

5、腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。

这个就是超级简单的家庭版做法了，如果想吃酸辣藠头呢，就参照我上次的做法，再做个剁辣椒，把泡藠头拌进去就OK啦！

1、首先将从地里采回来的藠头倒在盆中用自来水清洗掉泥巴

2、徒手去掉藠头表面淡粉色的皮，并将藠头根部多余的部分用刀削去

3、再次将藠头清洗一遍，并把多余的水过滤掉，放在盆中备用

4、在放有藠头的盆中撒入适量的盐，用手来回揉搓，盐最好少量多次放入揉搓，可以保证藠头能够充分入盐（第一次腌制）

5、将用盐腌制好的藠头放在家里阴暗一点的地方静置一天

6、准备适量的自制辣椒面，将辣椒面少量多次的撒在藠头上，用手来回揉搓，直至每一个藠头表面都附有辣椒面后停止揉搓（第二次腌制）。

7、准备一个清洗干净并且无油无水的坛子，将腌制好的藠头放入坛中，全部放完后，将坛子外延的辣椒面用帕子擦干净，并盖上坛盖

8、在坛子的外延放入适量的清水，最后将坛子放在家里阴暗一点地方储存，一个星期过后就可以吃了。