藠头叶子腌制方法

1、材料：藠头叶子10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。

2、将藠头叶子用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头叶子一层盐放置。

3、1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头叶子，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。

4、将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头叶子内，水要没过藠头，加盖。

5、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

藠头叶子晒干水份洗干净切成小段放入盆中加盐，姜丝，花椒，辣椒粉，八角粉，少许糖搅拌均匀装入坛子中密封保存，十天左右即可食用

首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。加入食用盐、新鲜的红辣椒（碎末）、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。每周用筷子翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。