冰糖酸正宗做法

步骤/方式1

原材料买回来后，洗净并最好能通风晾晒一天，目的是减少水。

步骤/方式2

用适量的生盐一小抓即可将原材料放入干净无油的大碗里，手抓两三分钟，然后盖上盖子腌制半个或一个小时。放生盐一是为了逼出原材料的苦味，二是生盐腌制过的东西比较脆。

步骤/方式3

准备好冰糖，一般是两斤米醋配一斤冰糖。一定要是冰糖，切记不能放白糖

步骤/方式4

生盐腌制后碗里会出水，这些水一定不能要，同时将手洗净，用力拧干原材料的水份后放入密封罐或专门的酸坛。

步骤/方式5

将白米醋没过原材料和冰糖即可，密封保存大概一两周就可尝尝味道，甜度不够可中间添加，米醋尽量多些。冰糖放罐子底层或面上都行。一两周后基本能吃，如果觉得太酸，可在中间过程添加冰糖，不要太甜，会起白。一起白，就说明酸度不够。