酸辣糟正宗做法
用料
蒜适量、瓣盐适量、克酒适量、嫩豆角适量
做法步骤
步骤 1
将嫩豆角，蒜米，辣椒，洗干净，晒一下，把豆角切成小丁，加切碎的辣椒蒜米，放盐，酒，伴在一起，搅拌均匀
步骤2
装到酸坛，把拌好的食材均匀放到密封性好的玻璃瓶里面，放置阴凉避光的地方，静置一个星期后就可以吃。
1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小
2、制作全过程中不得粘一点油
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干
4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气
5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
