鹅掌花胶海参煲的做法

材料：鹅掌 4至5隻 、乾花胶 100克、乾冬菇 50克、瘦肉 400克、金华火腿 200克、豉油适量、鸡上汤 4碗、蒜头 1粒、大葱 1棵、姜 2片、油 适量

製法

1.乾冬菇用水浸八小时。

2.用热水将花胶浸泡。

3.用保鲜纸把浸有热水及花胶的碗封口，浸泡八小时后洗净。

4.以豉油落镬略炒鹅掌，再以摄氏八十度的油炸至金黄色，盛起。

5.蒜头、大葱、姜片下油镬走油，或略为爆香亦可。

6.将金华火腿及瘦肉汆水，备用。

7.鸡汤煮滚，加入金华火腿、瘦肉、蒜头、大葱及姜片，煮十分鐘后倒入煲仔，以中火焖个半小时。

8.加入鹅掌后，焖煮一个小时。

9、将浸软的花胶切件。

10、加花胶及冬菇入煲仔内，略煮十五至叁十分鐘，即成

用料

鲍汁 2勺

糖 1小勺

姜片 2片

水 较多

步骤 1

鹅掌洗净，剪去趾尖。烧一锅开水，里面加少量料酒/葱段/姜片，将鹅掌焯水2分钟左右捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干水分。下入油锅炸一下。锅里加入鹅掌/鲍汁/糖/姜片/清水用中小火煲1小时左右。

步骤 2

加入浸发好的海参再煲30分钟至海参轻软。

步骤 3

最后加入花胶，并开大火将鲍汁收浓稠即可出锅。如有喜欢的配菜，可以焯水后摆入盘中，再淋上收浓的鲍汁。